Graukäse aus Tirol: Kulturen stark nachgefragt

Die HBLFA Tirol hat im Juli mehr als 500 Graukäsekulturen abgesetzt. Die Einrichtung unterstützt die Herstellung von Tiroler Graukäse seit vielen Jahren durch Forschung, Beratung und die Bereitstellung von Kulturen.

„Die hohe Nachfrage zeigt, dass wir mit der Begleitung der milchverarbeitenden Betriebe durch Forschung, Entwicklung und Lieferung von Kulturen durch die HBLFA Tirol den richtigen Weg gehen“, erklärte Landwirtschaftsminister Norbert Totschnig.

Vom Nebenprodukt zur Spezialität

Ursprünglich wurde Graukäse hergestellt, um die bei der Butterproduktion anfallende Magermilch zu verwerten.

„Der Tiroler Graukäse ist ein beeindruckendes Beispiel dafür, wie aus einem früheren Nebenprodukt der Buttererzeugung ein modernes Erfolgsprodukt entstehen kann“, betonte HBLFA-Tirol-Direktor Ronald Zecha.

Nach Angaben der HBLFA Tirol soll die Arbeit rund um den Graukäse zur regionalen Wertschöpfung und zur Unterstützung der kleinstrukturierten Milchwirtschaft im Alpenraum beitragen.

Fettarm und proteinreich

HBLFA-Forschungsleiter Klaus Dillinger verweist auf die ernährungsphysiologischen Eigenschaften des Graukäses: „Neben seinem traditionellen Charakter überzeugt Graukäse auch aus ernährungsphysiologischer Sicht. Mit seinem sehr geringen Fettgehalt und dem gleichzeitig hohen Proteingehalt entspricht er den Anforderungen einer modernen und bewussten Ernährung. Immer häufiger wird Graukäse daher auch als regionales ‚Superfood‘ bezeichnet.“

Die HBLFA Tirol will die Herstellung von Graukäse weiterhin mit Forschung, Wissenstransfer und praxisnaher Ausbildung begleiten.