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Rote Rüben Knödel

Copyright © Franz Gleiß

2. März 2026Vorspeise

Rote-Rüben-Knödel mit Nussbutter und Käse

Rote-Rüben-Knödel bringen Farbe und Geschmack auf den Teller. Erdiger Rote-Rüben-Genuss trifft auf flaumige Topfenmasse und wird in Butter goldbraun verfeinert. Ein Gericht, das zeigt, wie vielseitig heimisches Gemüse sein kann und auch im Winter für Abwechslung sorgt.

Zubereitungszeit:

50 Min.

Gesamtzeit:

60 Min.

Schwierigkeitsgrad:

Mittel

Zutaten

Für 4 Portionen

Für die Knödel

  • Rote Rüben

    200 g

  • Zwiebel

    70 g

  • Rote-Rüben-Saft

    50 ml

  • Butter

    50 g

  • Knoblauchzehe

    1 Stück

  • Eier

    3 Stück

  • Topfen

    120 g

  • Semmelbrotwürfel

    300 g

  • Kapernfein gehackt

    0.5 TL

  • Balsamicoessig

    1 EL

  • Koriandergemahlen

    1 Prise

  • Salz

    0.5 TL

  • Pfeffer

    0.5 TL

Butter zum Übergießen

100 g

Hartkäse zum Bestreuenz.B. Asmonte

100 g

Schnittlauch, Petersilie oder Kräuter der Saison zum Bestreuen

Zubereitung

Zwiebel schälen, feinwürfelig schneiden und in heißer Butter anschwitzen. Rote Rüben in der Schale kochen (je nach Größe ca. 30 bis 45 Minuten), dann schälen und würfelig schneiden. Eine kleine Menge gekochter Roter Rüben und etwas Rote-Rüben-Saft fein mixen und in die Knödelmasse einmengen, dann wird die Farbe intensiver. Knoblauch schälen, pressen und mit den Gewürzen dazugeben. Eier aufschlagen, unter den Topfen rühren und mit allen Zutaten vermengen. Die fertige Masse 15 Minuten rasten lassen. Knödel mit 5 cm Durchmesser formen, in kochendem Salzwasser einkochen und ca. 12 Minuten ziehen lassen. Die Butter in einer Pfanne aufschäumen lassen und leicht bräunen.

Tipp: Anstelle von Roten Rüben können die Knödel auch mit Kürbis, Halmrüben, Sellerie, Kohlrabi, Spinat oder Pilzen zubereitet werden.