Resteknödel mit cremiger Pilzsauce

Knödel:

• Toastbrot, Croissant und Laugenbrezel in kleine Stücke schneiden und mit den Semmelwürfeln vermischen. Mit warmer Milch übergießen und einige Minuten ziehen lassen.

• Die Zwiebel fein schneiden und in Butter goldgelb anrösten. Die Speckwürfel dazugeben und kurz mitrösten.

• Eier, Zwiebel-Speck-Mischung, Petersilie, Schlagobers und Gewürze zur Brotmasse geben und alles gut vermengen. Nach Bedarf das Mehl hinzufügen, bis eine gut formbare Masse entsteht.

• Die Masse etwa 10 Minuten rasten lassen. Anschließend mit feuchten Händen 14 große Knödel formen.

• Da die Masse durch die verschiedenen Gebäcksorten wie Toastbrot, Laugengebäck und Croissant besonders locker wird, empfiehlt sich die Zubereitung im Dampfgarer. Die Knödel bei 100 °C etwa 20 Minuten dämpfen.

• Nach dem Dämpfen die Knödel kurz mit einer Gabel einstechen, damit der entstandene Dampf entweichen kann und sie schön locker bleiben.

Pilzsauce:

• Die getrockneten Pilze mit heißem Wasser übergießen und quellen lassen. Anschließend die Pilze klein schneiden und das Einweichwasser aufbewahren.

• Die Zwiebel fein schneiden und in Butter anrösten. Etwas Mehl, Stärke oder Saucenbinder dazugeben und kurz mitrösten.

• Mit dem Pilzwasser aufgießen, die Pilze dazugeben und mit etwas Gemüsebrühe abschmecken. Die Sauce einige Minuten köcheln lassen.

• Anschließend das Schlagobers hinzufügen und die Sauce so lange einkochen lassen, bis sie eine schön cremige Konsistenz erreicht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

• Die Resteknödel mit der cremigen Pilzsauce servieren.

Resteküche-Tipp

Die Menge ergibt etwa 14 große Knödel. Das ist perfekt, um einen Teil für später aufzubewahren. Übrig gebliebene Knödel lassen sich wunderbar einfrieren. Wenn es unter der Woche einmal schnell gehen muss, schneidet man die Knödel einfach in Würfel, brät sie kurz an und übergießt sie mit verquirltem Ei. Nach wenigen Minuten entsteht daraus ein schnelles und köstliches Abendessen.