Pastinaken-Puffer mit Schnittlauch-Topfen-Dip

Pastinaken schälen und grob raspeln, die Zwiebel fein hacken. Das geraspelte Gemüse anschließend gut ausdrücken, damit möglichst wenig Flüssigkeit enthalten ist. Pastinaken und Zwiebel mit den Eiern, Mehl und der gehackten Petersilie vermengen und mit Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss würzen. Sollte die Masse zu feucht sein, etwas mehr Mehl unterrühren. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, jeweils einen gut gehäuften Esslöffel der Masse hineingeben und flach drücken. Die Puffer bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun und knusprig braten und anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen. Für den Dip den Topfen mit dem Joghurt glatt rühren, den fein geschnittenen Schnittlauch und die fein gehackte oder gepresste Knoblauchzehe unterheben und mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken. Die Pastinaken-Puffer noch warm mit dem Schnittlauch-Topfen-Dip servieren.

Tipp: Für eine besonders knusprige Kruste die geraspelten Pastinaken vor der Verarbeitung möglichst gut ausdrücken. Wer es etwas kräftiger mag, kann zusätzlich eine kleine Prise Kümmel in die Puffermasse geben.