Parmigiana

1. Melanzani vorbereiten: Die Melanzani waschen, in etwa 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und leicht salzen. Rund 20 Minuten ziehen lassen, anschließend mit Küchenpapier trocken tupfen.

2. Tomatensauce zubereiten: Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in Olivenöl glasig dünsten. Die passierten Tomaten dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und etwa 15–20 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss einige zerkleinerte Basilikumblätter unterrühren.

3. Melanzani anbraten: Die Scheiben portionsweise in einer Pfanne mit etwas Olivenöl von beiden Seiten goldbraun braten. Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen.

4. Auflauf schichten: Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Etwas Tomatensauce auf dem Boden einer Auflaufform verteilen. Darauf eine Schicht Melanzani legen, mit Tomatensauce bestreichen und mit Mozzarellastücken sowie Parmesan bestreuen. Die Schichten wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Mit Tomatensauce, Mozzarella und Parmesan abschließen.

5. Den Auflauf auf mittlerer Schiene etwa 30 bis 35 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und goldbraun ist.

6. Die Parmigiana vor dem Anschneiden etwa 10 Minuten ruhen lassen und mit frischen Basilikumblättern garnieren.

Hinweis: Die Angaben sind für eine Auflaufform geeignet.