Mangold-Ei-Rolle mit Lachsfüllung

Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Mangold gründlich waschen. Die Blätter von den Stielen trennen und beides fein schneiden. Den Mangold in eine große Schüssel geben. Die Eier verquirlen, zum Mangold geben und alles sorgfältig vermengen. Die Masse mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Mangold-Ei-Masse gleichmäßig auf dem vorbereiteten Backblech verstreichen. Für eine dünnere Rolle kann die Masse auf zwei Bleche verteilt werden. Im vorgeheizten Ofen 15–20 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht gebräunt und die Masse gestockt ist.

Den gebackenen Mangold-Ei-Boden aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen. Anschließend auf ein sauberes Geschirrtuch oder eine Arbeitsfläche stürzen und das Backpapier vorsichtig abziehen.

Den Frischkäse gleichmäßig auf dem Boden verstreichen und mit den frischen Kräutern bestreuen. Den Räucherlachs darauf verteilen. Die Rolle vorsichtig und möglichst fest aufrollen. Vor dem Servieren etwa 15–30 Minuten kühlen, damit sie sich besser schneiden lässt. Die Rolle in Scheiben schneiden und mit einem Gurkensalat oder einem frischen Blattsalat servieren.