Kürbis-Pasta

Pasta in reichlich Salzwasser al dente kochen.
Zwiebel würfeln und in Öl anrösten. Faschiertes zugeben und kräftig anbraten. Kürbis in feine Streifen schneiden und mitrösten. Tomaten und Lauch ebenfalls in Scheiben schneiden, unterheben und alles einköcheln lassen, bis eine aromatische Sauce entsteht. Einen kleinen Schöpfer Nudelwasser zur Sauce geben – das macht sie besonders sämig. Mit selbstgemachtem Kräutersalz abschmecken.
Ragout über die Pasta geben, mit Parmesanspänen und dünnen Lauchringen garnieren.

Rezept - Pasta selbstgemacht:

200g Weizenmehl, 200g Semula (Hartweizengries), 
8g Salz, 3 EL Olivenöl, 4 Eier
Teig kneten und 1h kalt rasten lassen. Portionieren, leicht bemehlen, flach drücken und zwei Mal durch den Nudelaufsatz der Kitchenaid drehen. Die Platten bemehlen und zu Tagliatelle schneiden. In reichlich Salzwasser 2 bis 4 Minuten kochen.