Fastenbrezen

Alle Zutaten genau abwiegen und einen festen Germteig bereiten. Zugedeckt 20 Minuten rasten lassen, dann auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, in Stücke zu je etwa 80 Gramm teilen und rund schleifen. Nach weiteren zehn Minuten Rastzeit die Kugeln flachdrücken, zu 30 Zentimeter langen Strängen rollen, zu Brezen formen und die Enden gut andrücken. Auf ein bemehltes Tuch legen und 30 Minuten gehen lassen. Inzwischen drei Liter Wasser mit 20 Gramm Salz erhitzen und den Backofen auf 210 °C Heißluft vorheizen. Die Brezen rund 30 Sekunden im siedenden Wasser ziehen lassen, mit einem Sieb herausheben und auf ein Backblech legen. Bei 220 °C ohne Dampf etwa 16 Minuten goldbraun backen. Anschließend leicht mit Wasser besprühen, mit grobem Salz bestreuen und kurz auskühlen lassen.