Faschingskrapfen

Für das Dampfl Germ mit 2 TL Zucker, 2 EL lauwarmer Milch und 2 EL Mehl verrühren und gehen lassen. Mehl mit Salz vermischen. Butter und Milch sanft erwärmen, Dotter, Ei und Zucker unterquirlen. Alles gemeinsam mit dem Dampfl zum Mehl geben und mit dem Knethaken zu sehr weichem Teig verarbeiten. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen. Kugeln mit etwa 60 bis 70 g schleifen, zudecken und 15 Minuten rasten lassen, mit einem Brett leicht flach drücken und nochmals 15 Minuten warten. Fett auf ca. 160 °C erhitzen, Krapfen einlegen und zuerst mit Deckel, dann offen jeweils ca. 3 Minuten ausbacken. Marillenmarmelade glatt rühren, die noch warmen Krapfen füllen, mit Staubzucker bestreuen und servieren.

Tipp: Damit die Krapfen einen schönen weißen Rand bekommen muss die Temperatur konstant bleiben.